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游苏格兰酒厂 闯威士忌心脏区


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近年喜欢喝威士忌的朋友愈来愈多,日本威士忌如山崎、余市、响等均被热炒,有些甚至在巿场上已没货供应;而苏格兰威士忌的年份威士忌亦很受欢迎,某些着名威士忌品牌甚至对某些年份的威士忌停产,但同时又推出NAS(无年份威士忌)去满足市场上对威士忌的需求。

若你对威士忌稍有点认识,又或想更了解威士忌的酿造过程,我建议你像我一样,来一趟苏格兰威士忌之旅,边参观酒厂,边品尝威士忌,相信你的威士忌知识肯定大有所进。

要了解威士忌,首先由威士忌之旅出发。苏格兰威士忌主要分成五大酒区,包括:Campbeltown、Highland、Islay及其他群岛、Lowland及Speyside。以现有约120多间运作中的威士忌蒸馏厂,Speyside区可说是苏格兰威士忌的心脏地区,单是这区已有约50间威士忌蒸馏厂,属五大酒区中最多,而当中全球最热卖的苏格兰单一麦芽威士忌品牌包括Glenfiddich、The Glenlivet及The Macallan等也是位于Speyside区。

所以如果你计划来一趟威士忌之旅,我会首推参观Speyside 区的威士忌酒厂。早前我亦到苏格兰Speyside 区去造访好几间特色威士忌蒸馏厂,下次你到英国旅游时,或许可多停数天,跑到苏格兰游覧这个威士忌乐园。

首间有牌酒厂 参观陈年仓库

第一次真正有文献记载关于酿造威士忌是源于15世纪的苏格兰,虽然爱尔兰人亦说威士忌是源自他们的。当时出售威士忌是不合法的,直至1824年,苏格兰Speyside区的The Glenlivet单一麦芽威士忌才算是第一间正式获政府发牌的威士忌酒厂。来到Speyside旅游,当然要参观这第一间正式获发牌的单一麦芽威士忌酒厂。

好高兴跟品牌大使Tristan Campbell一起参观了整个生产过程,然后再到用作陈年威士忌的仓库,看见了一些特别的威士忌桶,包括属于英国查理斯王子的单桶威士忌。The Glenlivet每年生产约2100万公升新酒,是苏格兰产量最大的单一麦芽威士忌酒厂之一。酒厂有不同的导赏团给公众报名参与。我很高兴被邀请到酒厂的Guardian(即守护者的VIP)才可进入的私人试酒室试酒,装潢充满英式风格,优雅别致。我一共试饮了7款威士忌,包括Founder's Reserve、The Glenlivet 12 年、Captain's Reserve、 The Glenlivet 18 年、Nadurra(波本桶)、Nadurra (Olorosso 雪梨桶)及Nadurra Peated Cask Finish。

我是第一次试Captain's Reserve威士忌,挑选了波本桶及雪梨桶混合,最后再入了法国干邑桶陈年,味道更有层次,带蜜糖、橙皮、烤烘、杏脯、甜香料、提子乾及云呢拿等味道。The Glenlivet 18 年是我一向喜欢的威士忌之一,平衡而具层次,味带提子乾、烤烘、朱古力、拖肥、苹果、乾花、橙皮、蜜糖及合桃等味道,余韵悠长。

有时间的话不妨在酒厂的餐厅吃个轻便午餐,他们还有售卖自家品牌的The Glenlivet 12 年威士忌雪糕,虽然威士忌味道不算太浓,但若喜欢浓味的话,也可自行加点威士忌。喜欢买纪念品的朋友也一定不会失望,除了有不同系列的威士忌可以选购,这裏还有酒厂提供的特别版威士忌,在其他地方是买不到的。另外,还可亲手由威士忌酒桶直接将威士忌入瓶,不过可惜今次我到访时,由于该部分正在维修中,我并没有机会可以亲身一试。

手工威士忌 本土大麦软水

有很多大型的苏格兰威士忌蒸馏厂,他们都会选购来自苏格兰不同地区的大麦来酿造威士忌,但位于Speyside中心的Aberlour单一麦芽威士忌蒸馏厂却与众不同,他们用的大麦及软水全都取材自Aberlour这区,十分原汁原味。大麦来自附近15英里内的麦田,而Aberlour的意思解作「潺潺流水之口」,水源通向Lour河流。如果有时间从酒厂慢慢走上山的话,可以看到用作生产威士忌的水源就在酒厂旁边。

另外,有别于大型新式威士忌酒厂的庞大感觉,这手工酒厂自1879年到今天也设在原址,未曾搬迁过,而建筑设计亦属传统精緻,产量不算多,坐落河流旁边,景致迷人,山明水秀。我参观了厂内的威士忌生产线,这裏的罐式蒸馏(pot still)形状跟The Glenlivet的很不一样(当然每个威士忌酒厂也有自己独特设计的罐式蒸馏器形状以酿造出不同风味)。

这裏的蒸馏器有点像洋葱,这形状据说可蒸馏出带多点果香的风味。Aberlour单一麦芽威士忌都是以波本桶及雪梨桶混合一起(单桶除外),果香比较突出甜美。在雅致的试酒室试了全系列的威士忌,包括Aberlour12年、Aberlour16年、Aberlour18年及Aberlour A'Bunah威士忌,还有只有在这个威士忌厂买得到的酒厂特别版Aberlour Single Cask 14年,以及刚刚推出的Aberlour Casg Annamh Small Batch 001 (香港还未有)!Casg Annamh解 Rare Cask,经过3个酒桶,非常平衡兼有层次,香气四溢,带海盐、提子乾、乾杏脯、香梨、橙花、紫花及香料等,余韵悠长。

而Aberlour Single Cask 14年单桶威士忌,虽然酒精度高达60.4%,但可能是因为雪梨桶的甜美,感觉没有想像中那幺呛喉,味道带烤烘、香料、乾花、可可豆、炭烧、提子乾及合桃等,余韵适中。喜欢收藏特别版威士忌的朋友也别错过它精品店的特别版威士忌。有兴趣参观酒厂的朋友可以先预约参观。

威士忌酒吧 品尝500收藏

如果你想休闲一点,其实也可在Speyside小住数天,慢慢参观不同的威士忌蒸馏厂。其他推介还有Dowans酒店,它位于Aberlour威士忌蒸馏厂附近。

这间boutique酒店是由当地一家庭成员合力经营,他们也曾在香港居住过,直至1997年才回流苏格兰,让我感觉十分亲切。而且这裏每间房间也以威士忌蒸馏厂命名,十分有趣。酒店餐厅的食物水準十分高,可试试这裏的本地海鲜,新鲜美味。

而最特别的是酒店的威士忌酒吧The Still藏有逾500款威士忌可供选择,他们将威士忌存放在酒柜上,好像摆放在图书馆的书架上,让你边喝着威士忌,边慢慢欣赏这裏的收藏。苏格兰还有很多值得到访的威士忌酒厂,下一篇再跟大家分享。

■ Profile

黄诗诗@诗诗酒乐园

苏格兰认可的威士忌大使专业导师,拥有英国WSET高级品酒师证书(第三级),亦是香港葡萄酒评审协会的专业评判及香港酒业总商会酒类鉴定与认证委员会副主席及酒类评审委员。葡萄酒及烈酒专栏作家及博客。

sendccwong@gmail.com



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